不同的主食对于血糖升高的速度是不同的，所以在选择主食的时候应该重视食物的血糖生成指数（GI）。血糖生成指数低的食物在体内消化的速度较慢，血糖上升缓慢，血糖升高的幅度减小，从而可降低体内胰岛素的分泌量，能够较好地控制血糖。
控制血糖不仅对血糖高的人群有意义，对于健康人群也有益处。研究表明，长期选择血糖生成指数低的食物可以降低健康人群患2型糖尿病和心血管疾病的风险；还可以帮助超重或肥胖者增加饱腹感，减少食量而达到减肥的目的。除此之外，低血糖生成指数饮食和高血糖生成指数饮食相比，前者还可以升高人体内“好”胆固醇——高密度脂蛋白胆固醇（是心血管系统的保护因子）的水平，降低血清中甘油三酯（心血管疾病的危险因素）和炎症因子C反应蛋白。
所谓血糖指数，就是指吃了含淀粉或含糖食物之后，血糖升高的速度与同量葡萄糖的比值。选择不同的粮食、用不同的烹调方法处理之后，血糖指数是不一样的。精白米、精面粉、白面包、米糕、米粉、年糕、糕点、甜蛋糕、甜饼干等食物，都属于典型的高血糖指数食物。相比之下，全麦面粉的血糖指数较低。
要降低血糖指数，应注意搭配一些粗杂粮的食物。把五谷类食物和辅食，如牛奶、鸡蛋、豆类、豆制品等一起食用，也有利于降低血糖指数。常见主食的血糖生成指数如下：
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食品名称
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GI
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食品名称
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GI
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食品名称
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GI
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大米饭
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83.2
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爆玉米花
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55
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荞麦（黄）
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54
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大米粥
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89.4
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馒头
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88.1
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荞麦面条
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59.3
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糯米饭
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87
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烙饼
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79.6
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小米粥
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61.5
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黑米饭
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42.3
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白面包
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87.9
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荞麦面馒头
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66.7
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煮甜玉米
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55
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全麦面包
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69
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藕粉
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32.6
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山药
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51
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土豆（烤）
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60
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土豆泥
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73
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燕麦片
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55
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芋头（蒸）
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47.7
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甜面包
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90
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玉米糁粥
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51.8
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甘薯（煮）
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76.7
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油条
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74.9
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摘自杨月欣、崔红梅、王岩等《常见谷类和薯类的血糖生成指数》
注：GI>70为高血糖生成指数食物，GI<55为低血糖生成指数食物。
（来源：健康报网）